Vitamin B1 (Thiamin)
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Energiestoffwechsel: Thiamin ist als Bestandteil des Coenzyms Thiaminpyrophosphat (TPP)unentbehrlich für den Abbau von Kohlenhydraten und Aminosäuren. Es spielt eine zentrale Rolle in der Glykolyse und im Citratzyklus.
- Nervenfunktion: Essentiell für die Erregungsleitung in den Nervenzellen und die Energieversorgung des Nervensystems.
- Herzfunktion: Wichtig für einen normalen Herzrhythmus und die Herzmuskelfunktion.
Vorkommen in natürlicher Form:
Vitamin B1 kommt in vielen Lebensmitteln vor, jedoch meist in geringen Mengen.
- Vollkornprodukte & Hülsenfrüchte: Vollkornreis, Haferflocken, Weizenkeime, Sonnenblumenkerne, Sesam, Erbsen, Linsen, Bohnen.
- Schweinefleisch: Insbesondere mageres Schweinefleisch ist eine gute Quelle.
- Innereien: Leber.
- Nüsse: Pinienkerne, Pistazien.
- Hefen: Bierhefe, Nährhefe.
Besonderheiten:
- Vitamin B1 ist wasserlöslich und hitzeempfindlich. Lange Lagerung, Auslaugen ins Kochwasser und hohe Temperaturen können den Gehalt stark reduzieren.
- Ein schwerer Mangel führt zur Erkrankung Beriberi (mit Symptomen wie Herzschwäche, Muskelschwund und neurologischen Störungen) oder zum Wernicke-Korsakow-Syndrom (häufig bei chronischem Alkoholmissbrauch).
- Der Körper kann Thiamin nur in geringem Maße speichern, daher ist eine regelmäßige Zufuhr notwendig.
