Vitamin B2 (Riboflavin)
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Energiestoffwechsel: Riboflavin ist zentraler Bestandteil der Flavocoenzyme (FAD und FMN), die als Wasserstoff-Überträger in der Atmungskette und bei zahlreichen Stoffwechselreaktionen fungieren. Es ist damit unverzichtbar für die Energiegewinnung aus Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen.
- Antioxidative Wirkung: FAD ist notwendig für die Funktion des Enzyms Glutathion-Reduktase, das das wichtige Antioxidans Glutathion regeneriert.
- Weitere Funktionen: Beteiligt am Stoffwechsel anderer B-Vitamine (z.B. B6, Folsäure, Niacin), der Eisenaufnahme und der Erhaltung gesunder Haut, Schleimhäute, roter Blutkörperchen und des Sehvermögens.
Vorkommen in natürlicher Form:
Vitamin B2 ist weit verbreitet, besonders gute Quellen sind:
- Milch und Milchprodukte: Käse, Joghurt, Quark (Achtung: Lichtempfindlich – Milch in dunklen Behältern schützt den Gehalt).
- Innereien: Leber und Niere.
- Fleisch und Fisch: Mageres Fleisch, fettreicher Fisch wie Makrele.
- Eier: Insbesondere das Eigelb.
- Vollkornprodukte und bestimmte Gemüse (z.B. Brokkoli, Grünkohl, Champignons).
- Hefen (z.B. Bierhefe).
Besonderheiten:
- Lichtempfindlich: Lebensmittel sollten dunkel gelagert werden, da UV-Licht Riboflavin zerstört.
- Wasserlöslich: Überschüsse werden über den Urin ausgeschieden, eine regelmäßige Zufuhr ist nötig.
- Charakteristik: Ein Riboflavin-Überschuss färbt den Urin auffällig hellgelb bis neongelb, was harmlos ist.
- Ein Mangel äußert sich häufig durch eingerissene Mundwinkel (Cheilosis), Entzündungen der Mundschleimhaut und Zunge (Glossitis) sowie Hautveränderungen.
