Vitamin B5 (Pantothensäure)
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Zentrale Rolle im Energiestoffwechsel: Pantothensäure ist essentieller Bestandteil von Coenzym A (CoA) und des Acyl-Carrier-Proteins (ACP). Diese sind unverzichtbar für den Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Citratzyklus zur Energiegewinnung.
- Fettsäuresynthese: Als ACP ist es am Aufbau von Fettsäuren beteiligt.
- Synthese essenzieller Stoffe: CoA ist notwendig für die Bildung von Cholesterin, Steroidhormonen (z.B. Sexualhormone, Cortisol), Vitamin D und des Neurotransmitters Acetylcholin.
- Hämoglobin-Synthese: Beteiligt an der Bildung des roten Blutfarbstoffs.
Vorkommen in natürlicher Form:
Pantothensäure ist in fast allen Lebensmitteln enthalten (griech. “pantos” = überall). Besonders gute Quellen sind:
- Innereien: Leber
- Fleisch (v.a. Geflügel, Rind)
- Fisch (v.a. Lachs, Hering)
- Eier
- Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen)
- Nüsse und Samen (Sonnenblumenkerne, Erdnüsse)
- Milchprodukte
- Pilze (v.a. Champignons)
- Hefe
Besonderheiten:
- Vitamin B5 ist wasserlöslich und hitzeempfindlich; bei der Verarbeitung von Lebensmitteln (z.B. Kochen, Einfrieren) können Verluste auftreten.
- Ein reiner Pantothensäure-Mangel ist aufgrund der weiten Verbreitung in Lebensmitteln sehr selten und wurde früher nur bei Unterernährung beobachtet (Symptome: “Burning-Feet-Syndrom”, Müdigkeit, Schlafstörungen).
- Es wird häufig in der Wundheilung und Hautpflege eingesetzt (Dexpanthenol, Provitamin B5).
