Vitamin B6
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Aminosäurestoffwechsel: Vitamin B6 ist als Coenzym (Pyridoxal-5′-phosphat, PLP) zentral für den Auf- und Abbau von Aminosäuren, z.B. bei der Transaminierung, Decarboxylierung und Desaminierung.
- Neurotransmittersynthese: Notwendig für die Bildung wichtiger Botenstoffe wie Serotonin, Dopamin, Noradrenalin und GABA.
- Hämoglobinsynthese: Beteiligt an der Bildung des roten Blutfarbstoffs (Häm).
- Glykogenstoffwechsel: Unterstützt die Freisetzung von Glukose aus den Glykogenspeichern der Leber.
- Immunfunktion und Hormonwirkung: Spielt eine Rolle in der Immunabwehr und bei der Regulation von Steroidhormonen.
- Homocystein-Stoffwechsel: Trägt zusammen mit B12 und Folsäure zum Abbau des potenziell schädlichen Homocysteins bei.
Vorkommen in natürlicher Form:
Vitamin B6 ist in vielen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.
- Gute tierische Quellen: Fleisch (v.a. Geflügel, Schwein, Leber), Fisch (v.a. Lachs, Makrele, Sardinen).
- Gute pflanzliche Quellen: Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Nüsse (v.a. Walnüsse), Kartoffeln, Karotten, grünes Blattgemüse, Bananen, Avocado.
- Sonstige: Hefe, Weizenkeime.
Besonderheiten:
- Vitamin B6 ist wasserlöslich und lichtempfindlich. Lagerungs- und Zubereitungsverluste sind möglich.
- Der Körper kann es nur begrenzt speichern, daher ist eine regelmäßige Zufuhr nötig.
