Vitamin A (Retinoide)
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Sehvorgang (Hell-Dunkel-Sehen): Unverzichtbar für die Bildung des Sehpigments Rhodopsin in den Stäbchen der Netzhaut.
- Zellwachstum und -differenzierung: Entscheidend für die Entwicklung und Gesundheit von Haut und Schleimhäuten (z.B. in Atemwegen, Verdauungstrakt).
- Immunsystem: Stärkt die Barrierefunktion der Schleimhäute und die Aktivität von Immunzellen.
- Reproduktion: Wichtig für die Embryonalentwicklung und die Spermienbildung.
- Genregulation: Wirkt über Retinsäure als Signalmolekül im Zellkern.
Vorkommen in natürlicher Form in zwei Haupttypen:
- Vorgeformtes Vitamin A (Retinylester, Retinol)
- Tierische Lebensmittel: Leber, Fischleberöle (Lebertran), Eigelb, Butter, Vollmilchprodukte.
- Provitamin A (Carotinoide, v.a. β-Carotin)
- Pflanzliche Lebensmittel: Gelbe/orange/rote Gemüse und Früchte wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Aprikosen, Mangos.
- Dunkelgrünes Blattgemüse: Spinat, Grünkohl.
- Der Körper wandelt β-Carotin nach Bedarf in Vitamin A um.
Hinweis: Vitamin A ist fettlöslich und kann bei Überdosierung (v.a. durch tierische Lebensmittel oder Supplemente) gespeichert und toxisch wirken. Eine Überversorgung durch pflanzliches β-Carotin ist dagegen nicht gefährlich (höchstens harmlose Gelbfärbung der Haut). Ein Mangel kann zu Nachtblindheit, trockenen Augen (Xerophthalmie) und erhöhter Infektanfälligkeit führen.
