Vitamin C (Ascorbinsäure)
Wichtigste Funktionen im Stoffwechsel:
- Antioxidans: Fängt freie Radikale und schützt Zellen vor oxidativem Stress.
- Kollagensynthese: Essentiell für die Bildung von Kollagen, einem Strukturprotein für Bindegewebe, Haut, Knochen, Zähne und Blutgefäße.
- Immunsystem: Unterstützt die Funktion von Immunzellen.
- Eisenstoffwechsel: Verbessert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln im Darm.
- Weitere Rollen: Beteiligt an der Bildung von Botenstoffen (Neurotransmittern) und Carnitin.
Vorkommen in natürlicher Form (Auswahl):
- Obst: Besonders reich in Acerola, Hagebutten, Sanddorn, schwarzen Johannisbeeren, Zitrusfrüchten (z.B. Orange, Zitrone), Kiwi, Erdbeeren.
- Gemüse: Paprika (besonders rot/gelb), Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Spinat, Tomaten, Kartoffeln.
Hinweis: Vitamin C ist wasserlöslich, hitze- und sauerstoffempfindlich. Eine schonende Zubereitung (kurzes Dünsten, Rohkost) erhält den Gehalt. Der Mensch kann Vitamin C nicht selbst synthetisieren und muss es mit der Nahrung aufnehmen.
